真菌通常分為三類，即“酵母”、“黴菌”和“蘑菇”(大型真菌)。 酵母:一些單細胞真菌，不是系統進化和分類的單位。一種肉眼不可見的微小單細胞微生物可以將糖發酵成酒精和二氧化碳，這種物質分佈在自然界各處。它是一種典型的兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是一種天然的發酵劑。
