亞硝酸鈉分類為3.1類氧化劑，
是由亞硝酸根離子和鈉離子化形成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性。其pH約為9，微溶於乙醇，甲醇，乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉是鹹的，用於製作假鹽。
亞硝酸鈉暴露在空氣中並與氧氣反應形成硝酸鈉。如果加熱到320℃以上，它會分解形成氧氣，氮氧化物和氧化鈉。暴露於有機物質是易燃易爆的。由於其鹹味和低價格，它經常被用作生產非法食品的鹽的不合理替代品。
由於亞硝酸鈉是有毒的，含有工業鹽的食物對人體非常有害並且致癌。
常用危險化學品的分類和標記（GB 13690-92）將亞硝酸鈉分類為3.1類氧化劑。
該貨物是指高度氧化，具有強氧化性，易分解並釋放氧氣和熱量的物質。包括含有過氧基團的有機物質，它們本身不一定是易燃的，但可以引起可燃物的燃燒，並且可以形成具有柔軟的粉末狀可燃物的爆炸性混合物，其對熱，振動或摩擦敏感。
