蟹虎魚700克，植物油2000克，葱斷10克，薑片10克，一品鮮醬油20克，醋20克，郫縣豆瓣醬10克，大料5克，花椒5克，糖10克，鹽2小勺，雞粉5克，幹小辣椒5克，水生粉。
1、蟹虎魚清洗改一字刀，起鍋倒植物油燒至8成熱下魚炸至金黃撈出，鍋留底油，下葱，姜，大料，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，煸炒出香味倒入醬油，醋，加水放魚，鹽，糖，雞粉，熬半小時出鍋。
2、蟹虎魚放盤中，鍋上火撈魚湯兩勺，勾芡澆魚身上，這就是正宗紅燒蟹虎魚。
魚刮鱗洗淨抹鹽晾乾改刀，準備葱薑蒜辣椒若干
熱鍋放油煎魚，一分鐘翻面。兩面煎黃後撈出備用。
放入葱薑蒜辣椒炒香放入老虎魚，加水、料酒兩勺，糖5克，生抽2勺，老抽1勺。大火煮沸裝盤。
