為什麼自己磨的麪粉筋度低

己種的小麥，沒有去小麥皮的工具或者機器，在磨小麥的時候是直接帶着麩皮一起磨製成粉，裏面含有小麥麩皮和胚芽全部的營養。這樣磨出來的麪粉是叫全麥粉。雖然營養比較高，但是因為沒有除掉麥皮，所以就沒有筋道。全麥粉是指麩皮一起的，一般我們打的都是中筋麪粉。小麥裏面核心的打出來叫高筋麪粉，小麥除皮外面的一層成為低筋麪粉。所以自己磨的麪粉是整粒小麥磨出來的，筋度不高，做出來的麪條口感自然就不筋道了。