首先把大蒜去皮，然後切去頭，切頭入味快，然後放在無油無水的容器裏，然後加米醋，醋要蓋過大蒜，然後再加點冰糖，加點適量的高度白酒，然後封號避起來，放在大概十五度左右的房間裏，一星期就會會綠的，是又脆有好吃
用醋泡蒜變綠的方法：
首先將大蒜一個一個去皮剝開，放在清水中沖洗乾淨，然後再準備幾個乾淨無油的玻璃瓶，瓶內不能有水，將剝好的大蒜控幹水分碼在瓶子裏面，將米醋倒入裝有大蒜瓣的瓶子中，醋一定要沒過大蒜瓣封好瓶口，放在陰涼乾燥處，7天以後蒜變成翠綠色，這樣醋泡蒜就泡好了。
醋泡大蒜變綠的方法：
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖
1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。
2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。
3、選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。
4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封醃製5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
