1、滷水湯料。豬大骨3000克，老母雞1000克，豬皮600克。2、調料。葱400克，姜250克，鹽250克，白酒60克，料酒100克，雞精50克，味精50克，糖色100克，紅曲100克。3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、羅漢果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、檸檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。先熬出滷湯，把調料與香料放入鍋中小火熬1小時，既成商用滷水。第二次再滷時調料和香料再加1/3的量使用。
