夏季會成膏狀的。因為椴樹蜜是由東北黑蜂所釀造的是一種非常容易結晶的蜂蜜。當氣温低於14℃時會部分或全部結晶當結晶椴樹蜜加温50～60℃時結晶椴樹蜜又化為液態。而現在夏季温度一般是30多攝氏度所以椴樹蜂蜜還保持着結晶的狀態。
