存放在地窖
胡蘿蔔可以冷藏保存，胡蘿蔔是一種蔬菜，營養價值及為高。到了冬季，北方人喜歡大量的囤積胡蘿蔔，胡蘿蔔保存得當，儲存的時間是比較長的。胡蘿蔔外觀呈橙黃色，含有大量的胡蘿蔔素和多種維維生素，北方冬季都會放在地窖裏保存，地窖的氣温既不高也不低，正好適合儲存食物用。將儲存在地窖的胡蘿蔔撒上沙土埋起來，保證地窖通風即可。還可以將胡蘿蔔放入冰箱內冷藏，保證胡蘿蔔是乾燥的，密封后放入冰箱，這樣胡蘿蔔在冰箱裏可以保存一段時間。
露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用於較温暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只做秋冬之際大量胡蘿蔔的臨時儲藏。冬天，氣温在-8～3℃地區也可採用。
具體方法：胡蘿蔔採收後，擰去葉子，挑無病蟲、無分叉、無開裂、個頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成圓形堆。
圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。
堆好後，在堆上覆蓋10～15釐米厚的濕潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。
隨着天氣變冷，當地夜温降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25釐米，並加一層乾草保温保濕，以胡蘿蔔不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿蔔可在春節前後上市。
