不算麩質。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質，蕎麥、藜麥也不含麩質。當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果均不含麩質，“無麩質飲食”可以選擇上述食物。需要説明的是，市售的“蕎麥麪”是含麩質的，因為它經常含有小麥成分，並不是100%蕎麥。大米應該是算麩質飲食。但是由於現在的人追求口感好，將大米外面的一層麩皮脱的太乾淨了，破壞了大米的營養，流失了很多維生素。很可惜。應該是稍微粗加工脱完外殼後，就行了。有效的保護了各種維生素不流失。
