主料：燒椒醬的二荊條辣椒
只選用青二荊條
我們在市場一定要挑選新鮮的青二荊條辣椒，四川品種，這種二荊條不同與其他線椒，螺絲椒，杭椒，以及美人椒。要不就是特別辣，要不就是皮太厚，要不就是顏色太深。而四川二荊條的特點就是翠綠，皮薄，肉厚，入口脆爽，回甜，辣度適中，屬於鮮辣味型辣椒，是做燒醬椒的關鍵。
2:其他配料
獨頭蒜（味道更辣更香） 鮮姜 幹葱 青辣椒 燒椒
青椒料包（我用的是海底撈的）
藤椒油（不要用花椒油，花椒油是香麻型，藤椒油是鮮麻型）
四川濃香菜籽油
3:製作步驟-燒辣椒
小火，將二荊條燒的外皮焦糊，辣椒燒透，燒椒香味出來即可。
冷涼一下，撕去多餘黑色的外皮，不用撕的太乾淨，不然味道就沒有了。
去掉辣椒蒂，連籽一起剁碎
4:製作步驟-準備相應的配料
大青椒
選用肉厚的大青椒（深綠色這種，不要選甜椒）去頭尾，去籽，切粒
隨便切一點姜葱（炸油用）
將 鮮姜，獨頭蒜，幹葱，分別切碎待用。
將海底撈的青椒料包拆開，2包。將藤椒油打開2瓶
5: 製作步驟-煉油
菜籽油倒入鍋中，煉熟，燒冒煙（一定要注意安全，菜籽油煉熟之後裏邊的皂素就會揮發掉）
煉熟之後，關火靜止一下，等涼一下，下入備好的姜葱，提香，金黃色後香味浸入油中。撈出棄用。
6：製作步驟-炒醬料
將蒜米，姜米，幹葱米，依次下入，炒香
下入青椒粒，炒香
下入燒椒炒香，下入青椒料包
調入，蠔油，雞精，味精，藤椒油，炒至水分揮發燒椒香味出來即可。
（想要再辣一點可以放一點野山椒碎）
7:製作步驟- 冷涼呈裝即可
00:11
好吃的燒椒醬就做好了
配 方
燒椒3斤 青椒1.5斤 姜米250g
蒜米250g 幹葱 250g 海底撈青椒料包2包
藤椒油2瓶 菜籽油3斤 雞精 味精 蠔油
食材用料：辣椒 400克，小米椒 3個，大蒜 1頭，花椒粉 1勺，雞精 1勺，鹽 3勺
做法步驟：
1/6
辣椒洗淨，瀝水。準備一頭半的大蒜、3個小米辣剁碎備用。
2/6
鍋裏不放油，放二荊條中火煎至表面起虎皮。
3/6
去蒂剁碎備用。
4/6
起鍋燒油，油熱後放入蒜、小米辣、花椒粉炒香。
5/6
倒入剁好的燒椒，炒至油變綠色加鹽、雞精，翻炒均勻後出鍋。
6/6
裝盤放涼後味道更好，裝保鮮盒放冰箱，下飯下面條都不錯哦！
