用料：可密封廣口瓶一個，高度酒，花椒，八角，香葉，碘鹽，水，鮮姜（老薑也可以），蒜瓣，蘿蔔。
做法：
1、花椒，八角，香葉，碘鹽加適量清水放入無油的鍋中煮開，放涼。鹽要稍微放多些，感覺有些鹹為好。
2、蘿蔔，蒜瓣，鮮姜，洗淨晾乾。廣口瓶洗淨擦乾。
3、用高度酒蕩一下瓶子內壁，徹底殺菌消毒。把放涼的料水放入瓶中，再加一杯高度酒。
第一次酸水引子其實是比較簡單的，你直將鹽，菜以及白酒和水按照比例來配好，然後放在罈子裏面，讓它自行發酵一個月，然後就可以做成酸水了。
花椒是製作酸水引子必不可少的調味料，它能增加泡菜的風味，對乳酸菌和酵母菌等有益菌的生長有促進使用。
