鹽巴會出水，是因為鹽的潮解作用。
鹽巴的吸水能力很強，即使是高温乾燥的環境，仍含有水分，鹽巴可以把這些水分吸收掉，好像鹽巴會出水。
現在的食用鹽易吸收空氣中的水分就會自動化成鹽水。因為鹽會吸潮，不斷吸收空氣中的水分，最後導致結塊或溶化。
食鹽中有少量的氯化鈣，其具有吸水性，會吸收空氣中的水蒸氣而是食用鹽變潮
食鹽中含有氯化鎂成分，氯化鎂吸水能力很強，能結合很多的結晶水因此就會產生潮解的現象
原因：鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有氯化物雜質，比如氯化鎂。 4/6 氯化鎂容易吸收空氣裏的水分，也容易溶於水，所以鹽巴會出水。
