⼤⽕燒熱炸鍋，倒⼊油，燒⾄5成熱(油鍋上⽅有熱⽓但⽆煙)，下⼊⾁粒炸⾄微黃，約3分鐘，⽤笊籬撈出瀝油。⼤⽕燒熱油鍋，燒⾄九成熱(油⾯上⽅明顯冒煙)時再次下⼊⾁粒，⼤⽕快炸⼀次，約1分鐘，⾄⾦黃⾊撈出。
炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放⼊蒜粒、青椒⽚和紅椒⽚，煸炒⽚刻。調⼊⽩醋、⽣抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、⽩砂糖，以及半杯清⽔，⼤⽕煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
最後調⼊⽔澱粉，待醬汁熬⾄黏稠有膠性時，放⼊炸好的⾁粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
⼩貼⼠
為保持菠蘿咕嚕⾁的紅潤⾊澤，所以要⽤⽩醋和顏⾊較淡的⽣抽，如果⽤⽶醋和普通醬油顏⾊會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯⽔⽔的不好看。
