1、藍菜薹
藍菜薹是一種藍色的蔬菜，很多人甚至都沒有聽説過它的大名，它含有有機鹼，是一種略帶苦味的物質，這也讓它帶有一定的苦味，而且食慾不振的話吃它也會有不錯的效果，因為它可以刺激人的味覺神經。
2、莧菜
莧菜本身也並不是藍色，而是下鍋之後才會變成藍色。由於莧菜中的花青素遇到鹼性物質，就變成藍色了。避免莧菜變藍，可以選擇在烹飪時在鍋中加入一點醋，雖然這會對口感造成一定影響，但是可以保證實物的顏色如初。
3、茄子
茄子也並不是天生就是藍色的，蔬菜也是在烹飪師茄子中含有的單令類化學成分與鐵質相結合，導致了實物變成藍色，通常來説，用鐵鍋來燉炒烹任時茄子就會使茄子變成藍色。茄子皮的營養價值較高，一般烹飪可以把茄皮留下。
4、藍莓
目前為止人們還未發現本身就是為藍色的蔬菜，水果倒是有，比如藍莓，藍莓中的花青素可以促進視網膜中細胞再生，因此吃藍莓對於眼睛非常有好處，同時藍莓也可以增強自身的免疫力，且有一定的抗氧化功能，花青素也同樣能夠起到抗癌的功能。
1、紫甘藍
紫甘藍雖然看起來是紫色，但是一般烹飪時越炒顏色就會越藍，這是由於紫甘藍當中含有的有機酸揮發酸性下降，就變成了藍色，在烹飪時加入一點醋能夠保證紫甘藍原有的顏色。紫甘藍也是營養價值非常高的蔬菜，通常涼拌也可以使用。
2、莧菜
莧菜本身也並不是藍色，而是下鍋之後才會變成藍色。由於莧菜中的花青素遇到鹼性物質，就變成藍色了。避免莧菜變藍，可以選擇在烹飪時在鍋中加入一點醋，雖然這會對口感造成一定影響，但是可以保證實物的顏色如初。
