鮮蓮藕如何能保存的時間長一點是很多人都有的疑問，其實方法蠻多。最為常見的就是採用真空環境保存，一般採用適當的防腐劑、水解劑，將蓮藕浸泡一小時即可。然後放入專用袋中，直接用真空包裝機包裝，然後低温冷藏。這種方法非常適合市場營銷。保存時間較長。
蓮藕用什麼保鮮劑比較好
蓮藕一直是我們製作美食過程當中，都可能會使用得到的，能帶來很好的營養價值，同時它帶來的美味，也一直是我們所喜愛的食物，但是關於蓮藕的保存方法，相信不是所有人都瞭解，那麼現在我們就為大家詳細分析介紹一下，關於蓮藕的一些保存方法，這樣我們就可以隨時的享受這些食物的營養美味。
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國目前重要的出口創匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。現在，科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室温條件下)。 現將此技術的要點介紹如下: 將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。 蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。
去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。 脱去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脱水機(在脱水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脱去即可，以防在包裝袋內出現水珠。 蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏温度為5℃，在此温度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
這些食物的保存方法技巧，不知道你是否已經認識和了解了呢，關注這些飲食保健對我們的身體健康，才可以發揮更好的效果，也希望平時在生活當中，每個人都能夠注重這些食物的營養供補充，因為這樣對身體健康才可以帶來更好的功效
蓮藕用什麼保鮮劑比較好
1、水藏法，先把蓮藕洗乾淨，然後把蓮藕放進一個大的裝載容器裏，然後用清水浸泡，常温涼水就可以，需要完全浸泡蓮藕，不能露出水面，這樣才有效果。水大概要3天內換一次，不能一直使用，這樣大概可以保鮮兩個月。但是如果冬季儲藏，水不能結冰，可能需要在室內進行。
2、沙藏法，使用常見的細沙，使用的是洗乾淨的浸水的濕沙，具體濕度，大概就是手握成團，鬆開散開，指縫間無水分的樣子就可以。一般就是在室內進行，用磚頭圍坑狀，然後鋪上濕沙，然後直接放置蓮藕，一層蓮藕一層沙。最上面也要覆蓋沙子。這樣也是差不多保鮮兩個月左右。
3、定温水藏，一個是恆温水保鮮，不清洗蓮藕，建設一個水池，或者是現有水池，然後在水池裏使用穩定的水温的水，直接浸泡蓮藕。一般水温都要在5到8度左右的穩定水温。這樣的方法可以保存在一個月左右。
4、真空儲藏，使用真空的環境來保存，一般就是，使用適量的保鮮劑，水解之後，將蓮藕都可以浸泡一個小時。然後裝進特製的袋子裏直接使用真空包裝機器來包裝，然後放到低温下冷藏。這種方法很適合市場的銷售。保鮮時間相對比較長
