低筋麪粉可以做扯麪。因為“麪粉”一般是指小麥麪粉，小麥麪粉都有筋度，只是有的含麪筋高，有的含麪筋低不同罷了。如果用低筋麪粉做扯麪，扯出的麪條較短、較厚、容易斷。但如果往低筋麪粉里加少許的鹽，或者是往麪粉中滴少許食用油，也會增加麪糰的筋度。
