不是的茶之所以有香氣，是因為茶葉裏的芳香物質揮發出來的。温度較高的熱茶，由於高温度導致分子運動較快，所以沖泡出來香氣高揚、茶湯口感好就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散着香味。而一旦温度降低之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，營養物質含量逐漸減少隨着茶湯的温度降低，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的温潤、回甘、韻味都會隨着茶水變涼失去本來的味道。我們經常會看到這樣的現象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了後，顏色會變得黃褐、渾濁。這是因為温度降低後，茶水中的咖啡鹼同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物。
