煮鹹鴨蛋是冷水下鍋還是開水下鍋
用冷水燒合適。
若是蒸，等鍋冒氣後10分鐘就可以;若是煮，就等鍋內水開了後7-8分鐘就可以。
具體如下：
冷水下鍋，一定要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，持續10分鐘(或者煮7-8分鐘)。
需要注意的是：鹹鴨蛋會隨水温的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”，等到水温足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至於再外脹而脹破殼。
鹹鴨蛋怎麼判斷是否煮熟
鴨蛋的個頭不一，煮熟鴨蛋所需時間會略有差異，怎麼快速判斷鹹鴨蛋是否已經煮熟了呢?
讓鹹鴨蛋在沸水中煮幾分鐘後，用漏勺將鹹鴨蛋撈起，如果鹹鴨蛋表面的水分迅速蒸發幹掉，就表明鹹鴨蛋已經煮熟，此時放心享用了。
鹹鴨蛋一般是冷水下鍋的，要注意判斷鹹鴨蛋是否熟了的方法。
