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1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因爲面裏的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麪糰既無酸味又無鹼味2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞...

冰箱可以放一個月左右，只要不變質就可以用。老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，纔會有鬆軟的饅頭出來。老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再加入...

區別是：半發麪就是沒有發透的面。用刀劃開麪粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麪就不要發的太透。1、所謂的半發麪，又稱爲碰酵面搶酵面，“半發麪”的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發...

主料：麪粉600克輔料：清水270克、酵母5克、戧面用乾麪粉150克饅頭的做法：①首先，稱好600克麪粉和5克酵母，放在廚師機內膽裏用廚師機和麪6分鐘。②揉成團以後，蓋上溼布開始發酵，發酵到三倍大小就可以了。③然後，再稱好150克乾麪...

玉米麪餅一般分爲兩種，一種是放酵母的，另外一種是不放酵母的，這兩種做出來的口感和味道還是有很大區別的，愛吃這種玉米麪餅的朋友們可以學着做一下。那麼，酵母玉米麪餅的做法是什麼呢酵母玉米麪餅就是在和麪的時候放入酵母...

油麪，俗稱“一根面”，是不含任何添加劑的民間民俗美食。製作步驟1、和麪：將麪粉加入紫陶盆，注入精製鹽調和的山泉水（精鹽與麪粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然後將麪糰密閉靜置1.5小時。在案板上反覆揉搓，再攤成...

蜂蜜+白糖+少許小蘇打取500克麪粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以縮短髮面時間），再加入5克小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀，動手揉成光滑麪糰。用保鮮膜封住麪糰，或者用盆子蓋住，放在溫暖的位置餳面10...

使用的地方不同，雖然二者都是用於發酵的。甜酒酵母是用大米和糯米來做醪糟時使用的，而發麪酵母是發麪蒸饅頭時使用的酵母。甜酒酵母和發麪酵母是有區別的，甜酒酵母是用來作糯米酒用的一種酵母菌，就是醪糟，而發麪酵母就是用...

可以製作步驟：1、先在酵母中加入50克溫水，攪拌均勻使酵母溶解於水中。2、將普通麪粉、小米麪和糖放進容器中混合拌勻。3、先倒入酵母水用筷子拌勻，再將剩餘的溫水倒進去拌成棉絮狀。4、戴上一次性手套揉成麪糰，麪糰是會稍...

正常情況下需要四十分鐘左右。麪食發酵時間的長短，主要是受溫度高低的限制和投放發酵粉與麪粉的比例。在溫度一定的情況下，發酵粉投放比高，發酵時間就會相對少一些，反之亦然。一般情況下都不會投放太多的發酵粉，太多的話會...

自發酵麪粉你是需要提前發酵的。一般情況下自發酵面都自己留下的酵母種。比較市場上的酵母粉發麪比較慢。所以，需要提前發酵。尤其是冬季低溫需要的時間更長。要的。自發酵麪粉就是在麪粉的配件中加入了發酵粉的成分，再...

春天，麪粉：酵母=100：1.5。100克麪粉，對應50ml水，1.5克酵母。夏天，麪粉：酵母=100：1。100克麪粉，對應45ml水，1克酵母。秋天，麪粉：酵母=100：1.3。100克麪粉，對應48ml水，1.3克酵母。4、冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要...

當然是經過發酵的好了，孩子吃了容易消化，不發酵的都是死麪，吃會引起消化不良。麪粉發酵是指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時...

1、先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發...

麪粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置溫暖處大約40分鐘就能發好，冬季要做好保溫，或者放在溫水裏。時間稍長點。乾麪粉的話直接用溫水化適量酵母粉發酵就可以，如果是乾麪條的話就得先用涼水浸泡乾麪條，等泡軟後...

不用發酵。江米麪是粘性的，製作湯圓、年糕等食品。沒有要發酵的說法，發酵後反而破壞了糯米粉的原有性能。推薦江米（糯米）面的做法：[江米條]原料：糯米粉500g，白砂糖150g，飴糖或蜂蜜100g，花生標準粉（作乾麪粉），水適量。做法：1）先將1/1...

用酵面發麪不需加酵母，酵面完全可起發酵作用。在科學還沒有酵母之前，家裏的老人做饅頭都是用酵面發麪，也可用米酒發麪。不過酵面發麪如果時間掌握不到位，發麪時間過長，發麪容易酸，這時就應加點食用鹼或者食用小蘇打，酸鹼綜合...

1、取一小塊麪筋，扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。2、麪筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。3、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。4、加入乾酵母的稠面水加蓋發...

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥...

答案是豆麪可以用酵母發酵。一般使用酵母就是做發酵的食品。發酵後的食品比較容易吸收，好消化。爲了營養更豐富，一般可以在豆麪裏面加麪粉。這樣發酵出來的豆麪食品口感和營養都非常好。一般豆類都可以磨成麪粉。還有米...

從原理上說，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麪糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麪的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純。很多農村以前自己做饅頭都會留...

孝母發麪出現酸的原因是由於發麪的時間過長，正常情況下我們用孝母發麪的時候，一定要掌握好發酵的時間以及所用的量，只要是揉好的面在適當的溫度下醒發到原來麪糰的兩倍大就可以，千萬不要等到時間再長，當然如果出現發酸的情...

&nbsp&nbsp非發酵糠呈本色，而非發酵糠造型多樣，立體感更強。&nbsp&nbsp&nbsp麪包經過發酵烘烤粉碎烘乾而成具有新鮮麪包特有的清香味。做法比較簡單，所有不是很貴，但是好的麪包糠用起來還是不一樣的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbs...

耐糖性不一樣。麪包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。高糖酵母適合於加糖的麪糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品，在沒...

上面酵母使用於發麪過程中使麪粉發酵產生氣體，使得麪粉更加的疏鬆多孔活性更強，而啤酒酵母是適用於糖類較多的物質中發酵的，類似於酒麴。兩者不可混用，啤酒酵母的發酵能力更強。而上面酵母屬於食品級的。更安全，用量更少。...