一品賽熊掌做法

主料：豬蹄2只。

輔料：冬筍100克 球蓋菇80克 菜心9支。

調料：鹽3克 山珍精（香鱒）各3克 精製紅湯2000克。

製作方法：

1、將豬蹄去毛洗淨，改刀入鍋中氽水，鍋內燒油，將豬蹄炸製成金黃色

2、選精製紅湯將豬蹄用高壓鍋壓半小時至去骨，用碗定好，摻入原湯上籠蒸制20分鐘，取出，將蒸好的豬蹄澇幹汁水，放入冬筍、球蓋菇扣入大圓盤中待用

3、鍋內摻入精製紅湯，調家常味汁淋入豬蹄上，盤中拼入菜心，即成。