步驟/方式1
平定燜
步驟1
用料
肉餡 半斤
土豆 1箇中等大小
澱粉 適量
雞蛋 1個
二味水 適量
料酒 適量
蔥薑末 適量
鹽、雞精 適量
麪粉 1勺
白紙 一張
香油 適量
紅薯塊 扣碗墊底用
步驟/方式2
步驟2
土豆蒸熟，去皮，壓成泥，放入肉餡中。再將雞蛋蛋清放入肉餡中，蛋黃另放小碗中備用。（比例=半斤肉餡：一箇中等大小的土豆：一個雞蛋）
步驟/方式3
步驟3
在肉餡中加入蔥薑末、鹽、雞精、料酒、二味水、香油，把所有餡料抓勻。然後加入澱粉攪打上勁，肉餡要比做丸子的肉餡更加稠厚些。
步驟/方式4
步驟4
蛋黃打散，加入一勺麪粉和勻成稠厚的麪糊，如果太稠可加少許水或者二味水，但不可太稀。
步驟/方式5
步驟5
準備一張白紙，放在篦子上，用水淋溼，扎些小孔。
步驟/方式6
步驟6
把拌好的餡料攤在紙上，排成2CM左右的方型肉餅，可以藉助刀或者刮刀之類的工具做成方型。（別太厚，蒸過會膨脹的）
步驟/方式7
步驟7
把蛋黃麪糊均勻的塗抹在肉餅的表面。蒸鍋水開後，將肉餅放入，蒸50-60分鐘。
步驟/方式8
步驟8
蒸熟後直接切片即爲葷涼盤。也可切成菱形塊，黃色面向下碼入碗中，上面放些紅薯塊，再次上鍋蒸至紅薯熟，取出，將碗扣在盤中即可。
步驟1
用料
肉餡 半斤
土豆 1箇中等大小
澱粉 適量
雞蛋 1個
二味水 適量
料酒 適量
蔥薑末 適量
鹽、雞精 適量
麪粉 1勺
白紙 一張
香油 適量
紅薯塊 扣碗墊底用
步驟2
土豆蒸熟，去皮，壓成泥，放入肉餡中。再將雞蛋蛋清放入肉餡中，蛋黃另放小碗中備用。（比例=半斤肉餡：一箇中等大小的土豆：一個雞蛋）
步驟3
在肉餡中加入蔥薑末、鹽、雞精、料酒、二味水、香油，把所有餡料抓勻。然後加入澱粉攪打上勁，肉餡要比做丸子的肉餡更加稠厚些。
步驟4
蛋黃打散，加入一勺麪粉和勻成稠厚的麪糊，如果太稠可加少許水或者二味水，但不可太稀。
步驟5
準備一張白紙，放在篦子上，用水淋溼，扎些小孔。
步驟6
把拌好的餡料攤在紙上，排成2CM左右的方型肉餅，可以藉助刀或者刮刀之類的工具做成方型。（別太厚，蒸過會膨脹的）
步驟7
把蛋黃麪糊均勻的塗抹在肉餅的表面。蒸鍋水開後，將肉餅放入，蒸50-60分鐘。
步驟8
蒸熟後直接切片即爲葷涼盤。也可切成菱形塊，黃色面向下碼入碗中，上面放些紅薯塊，再次上鍋蒸至紅薯熟，取出，將碗扣在盤中即可。
