梅乾菜是乾的好，梅菜越幹越好，泡了洗淨蒸出來就越香。梅乾菜是芥菜做成的。梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範疇，製作方法是：將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。菜乾油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於梅乾菜切肉更爲紹興特色菜餚。
