主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉選擇肥肉多一點的，然後把肥瘦肉分開，肥肉多的臊子吃起來纔夠香。接着把肥肉切成2釐米左右的長條，然後再切成薄片，可以切得薄一些，這樣容易出油，吃起來不膩，豬瘦肉我們也切成長條，在切成薄片，瘦肉我們可以切的稍微厚一點。
第二步，鍋裏倒入稍微多一點的油，油熱後先倒入肥肉煸炒，大火煸炒將肉的油炒出來，要不斷翻動，防止粘鍋，幾分鐘後肉的油基本上已經出來了，而且肉皮變的透明瞭，這個時候倒入瘦肉炒到肉變色。
第三步，接着倒入稍微多點的薑末去腥，再放入八角 桂皮 香葉翻炒出香味，炒香後加入適量鹽，倒一點蔥姜料酒，來點兒老抽上色，一勺五香粉，在來點兒香醋，岐山臊子要酸味略出頭一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均勻後可以嘗一下味道，缺什麼適量加一些。，接着蓋上鍋蓋小火燉熟。
第四步，這時候肉已經熟了，接着關火放入適量辣椒麪，靜置一會兒，讓辣椒麪自然被油浸潤，這樣辣椒麪不會發黑，而且顏色紅亮，差不多10幾秒後，翻炒均勻就可以出鍋了。
一道美味的臊子肉就做好了
用料：五花肉1000克、香葉3片、八角3個、桂皮2段、姜5片、辣椒麪適量、鹽適量、料酒少量、老抽少量、生抽少量、香醋適量、白糖少量、食用油少許
肉臊子的正宗做法步驟：
步驟 1、準備好香葉、桂皮、八角、薑片和辣椒麪。
步驟 2、五花肉洗乾淨控水備用。
步驟 3、五花肉肥瘦分開，切成長1.5cm*寬1.5cm*厚2mm（大約就是大拇指指甲蓋那麼大，兩毫米厚），瘦肉切好。
步驟 4、肥肉切好。
步驟 5、鍋中倒入少許油滑過，防止粘連。
步驟 6、下入肥肉煸炒。
步驟 7、煸炒至肥肉出油。
步驟 8、倒入瘦肉翻炒。
步驟 9、翻炒至瘦肉變色，從鍋邊淋入適量料酒，翻炒幾下。
步驟 10、放入香葉、桂皮、八角和兩片，加入適量鹽、白糖、老抽、生抽和香醋。
步驟 11、翻炒均勻。
步驟 12、蓋上鍋蓋。
步驟 13、轉小火，每隔三分鐘用鏟子翻動幾下。一直持續20分鐘左右。
步驟 14、肥肉裏面的油脂基本全部被逼出來了，挑出裏面的大料和薑片撇去不要。
步驟 15、起鍋前2分鐘加入辣椒麪。
步驟 16、翻炒均勻，再從鍋邊淋入少量香醋，放入適量雞精。
步驟 17、翻炒均勻，即可出鍋。
材料： 豬肉一塊，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊
調料： 五香粉、辣椒麪、陳醋、鹽
做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
