步驟/方式1
羊肉洗乾淨，帶皮切片備用
步驟/方式2
羊肉加花椒、薑片、料酒、冷水下鍋
步驟/方式3
煮到這個程度就可以撈出羊肉洗淨備用
步驟/方式4
油鍋下比平時炒菜稍多的植物油，小火爆香姜、八角、桂皮、香葉、草果
步驟/方式5
繼續小火，加入豆瓣醬、冰糖、蔥結、花椒，炒出紅油
步驟/方式6
這個時候已經炒出紅油了
步驟/方式7
下羊肉大火翻炒
步驟/方式8
羊肉炒香後下配料：蒜子、幹辣椒、比平時炒菜多的鹽、醬油、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、蠔油繼續翻炒
步驟/方式9
把炒好的羊肉加入熱開水高於羊肉，煮開後全部食材倒入高壓鍋
步驟/方式10
接下來的時間就交給高壓鍋了，喜歡有嚼勁一點的大火上氣後小火燜煮15分鐘，喜歡軟爛一點的就多燜3分鐘
步驟/方式11
接下來肉、湯分離，羊肉選出去原來的配料，湯汁過濾掉多餘的細碎配料
步驟/方式12
油鍋放入豬油，小火炒香薑片和指天椒
步驟/方式13
下羊肉翻炒，加入少許醬油、料酒、蠔油、雞精、花椒粉和胡椒粉，炒勻後加些許湯汁就可以出鍋了，找一個可以涮菜的鍋盛出來
步驟/方式14
能吃香菜的可以放些香菜。燙皮羊肉火鍋就做好了。
步驟1
帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
步驟2
冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
步驟3
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
步驟4
胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。
步驟5
各式配料備用。
步驟6
胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。
步驟7
熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
步驟8
炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
步驟9
入羊肉塊翻炒。
步驟10
炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
步驟11
一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
步驟12
轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
步驟13
再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
