奶油上勁了可以加入少量全新奶油重新打發，用慢速攪打，就會變成原來的樣子。因爲加入全新的奶油可以和打發過度的奶油進行中和，讓過度打發的奶油變成未打發的狀態，之前奶油打發過度有可能是因爲打發的速度過快和打發的時間過長，所以這時候用慢速進行打發能更好的掌握奶油的狀態，而打出滿意的奶油。
那就繼續上勁，把它打發成黃油。
一般來說製作奶油，都是用八分發左右的速度就可以打出奶油的紋路，然後開始抹面。但是也會出現打發速度過高，導致淡奶油出現油脂分離無法打出奶油，這個時候可以繼續上勁，一直打發下去，液體就是脫脂牛奶，剩下的固體就是黃油，就不會浪費了。
讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入乾淨密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了。
淡奶油打發過頭怎麼辦
或者還可以將打發過頭的淡奶油做饅頭時揉進面裏，做好的饅頭就是奶香味的饅頭，還有一種辦法就是放到冰箱裏冷藏一天，然後從新大一遍就好了。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟
