用料
鱔絲500克，大蒜3瓣，姜6片，老抽1勺，小蔥3根
步驟 1
1、鱔絲洗淨切段，加入料酒醃製待用
2、蔥剪成小段，蒜拍碎，薑切片
3、熱鍋冷油，放入蔥薑蒜煸炒
4、倒入鱔絲及料酒，翻炒
5、放入一勺老抽着色調味
6、加少許糖和鹽，翻炒均勻後再撒上少許蔥花即可裝盤。
將鱔魚段去內臟，洗淨切段備用。蔥切段、末，姜切絲。生抽老抽糖放一小碗裏調勻備用。
熱鍋冷油，將蔥段薑絲放油裏爆香，隨後放入鱔絲爆炒。其間，放入鹽、料酒、白胡椒粉。之後，將調好的生抽老抽倒入鍋中翻炒（加少量的水），悶煮片刻（斷生），加香油翻炒後即可裝盆。
在裝盆的鱔絲上撒些蔥末，鍋內放油燒熱後澆在上面。
