用料： 老面：麪粉50克、水適量
麪糰：麪粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麪粉（手粉）150克左右
1、將50克麪粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麪糰
2、和好的麪糰，放盆子裏，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面面團。
3、取300克麪粉放到一個大盆裏。
4、麪粉里加入200毫升的水，和成無干粉狀態，再加入老面面團揉勻
5、放盆裏，蓋上保鮮膜，放溫暖處自然發酵
6、麪糰漲到兩倍大，就是發好了，麪糰發酵環境在26°到28°左右，6到8小時就會發酵好。
7、用幾滴水化勻小蘇打，不要加太多水
8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中，邊揉邊揣進適量的乾粉，使麪糰渲軟不粘手，下劑將麪糰做成每個50克左右的饅頭坯。
9、開水上屜中火蒸15～17分鐘，蒸好燜5分鐘再開蓋
10、饅頭取出裝盤子裏，就可以食用了
將發麪的盆放到裝有溫水的大盆裏面。冬天溫度過低，限制了酵母菌活性。提高環境溫度就可以。或者可以用碳酸氫鉀（小蘇打）加到麪糰中，直接上鍋蒸，不用發麪。
小蘇打是中和麪團酸性的食品添加劑，平時使用酵母發酵麪粉的時候一般不需要使用。但老面（面頭）發酵的時候必須要用到它，等面發好後，適當加入適量的小蘇打能夠中和麪團因發酵而產生的酸，從而達到口感上的味覺享受。不過從你提問中猜測，你可能平日使用不多，那麼可能掌握小蘇打的量上要下些功夫！量大面發黃，量小仍發酸，開始小量加入，不夠再加，聞、看、拉等檢測的方法挺多，你多試幾次吧，祝成功！
