餄餎面是流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。過去一般用豆麪、蕎麥麪、玉米麪等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麪來製作。餄餎面製作非常簡單，不用擀麪、不用切面，只要你掌握和麪技巧，和好了面用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的餄餎面就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，別具特色，十分美味，用適量的食用純鹼就可以代替石灰『就是食用級別的純鹼，化學名稱叫碳酸鈉』能使餄餎面更有嚼勁。
不放石灰水的話就放適量的食用純鹼『就是食用級別的純鹼，化學名稱叫碳酸鈉』能是餄餎面更有嚼勁。
蕎麥麪屬於粗糧，筋性低，用蕎麥麪和麪壓出的麪條很容易斷因此以前人們往裏面加入一些石灰水貨榆樹皮粉，再加入一些鹼面也可以解決不勁道問題，但這些都是不健康的，因此我們現在直接加入百年就行了。
