步驟 1讓攤主處理好牛蛙。洗淨，剁掉指甲，瀝乾水，剁成小塊裝在盆裏。
步驟 2盆中加入耗油2克，胡椒粉2克，生抽3克，幹澱粉3克。與牛蛙一起拌勻備用。
步驟 3準備輔料：大蒜、生薑、泡椒都切粒，小蔥切3cm的段，備用。 （吃不了辣的一定要注意少放泡椒，我自己只放了兩顆）
步驟 4空鍋燒到冒白煙，倒入300克冷油，把牛蛙倒進去。這時候不要攪拌，稍微炸一會兒，待牛蛙表面澱粉稍微凝固後再用鏟子滑滑散。牛蛙炸到7成熟就撈出。
步驟 5鍋裏留50克底油，燒至5成熱，放入青花椒爆香，再加入姜蒜粒爆一會兒。
步驟 6鍋離火，加入紅泡椒炒兩下（離火是爲了不把辣椒炒變色）
步驟 7開小火，鍋中加入5克豆瓣醬，炒出紅油（20秒）。
步驟 8倒入牛蛙中火翻炒1分鐘，加入啤酒100克，轉小火燒2分鐘。
步驟 9開始調味：加入白糖、胡椒粉、味精少許，生抽3克。翻炒均勻。
步驟 10加入蔥段，中火翻幾下，斷生即可出鍋。（有條件的可以在炒蔥段前加10克蔥油，菜品會比較有光澤）
