主料：茄子300g
輔料：青椒少許
調料：蒜蓉適量，鹽少許，白糖少許，生抽少許，陳醋少許，味精適量，花椒油適量
製作方法:
1、 將茄子切成細絲。
2、 放入盆中。
3、 放少許青椒絲。一爲配色，二可增加少許辣味。
4、 放入蒜蓉、鹽、白糖、味精。
5、 放少許生抽。
6、 放少許陳醋。
7、 淋上熱騰騰的花椒油。
8、 攪拌均勻即可。
9、 酸甜微辣，非常爽口。
生醃製小紫茄子的方法大全
1、挑選好一些小嫩茄子、豆角和鹹菜，茄子最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不幹裂，裏面還有些水的時候就可以了。
2、接下來就是要把醃茄子、豆角和鹹菜的調味料放進鍋裏煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。
3、準備好一個陶瓷容器，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。
