(1)看醬體:有無流散和汁液分離的現象(2)嘗滋味:是否有苦澀味道兒、焦糊味道兒或潤滑油脂味道(3)聞氣味:是否有番茄醬應有的氣味(4)看色澤:鋪於白色瓷盤中,在充足的自然光下觀擦其色澤(5)辨雜質:醬體是否有粗大皮渣和籽實,是否有較多的黑斑