原料：草魚一條（800克左右）、土豆200克，洋蔥150克、青椒50克、蓮菜100克，土豆片100克、白菜150克、香蔥1顆，香菜3顆，蒜苗1顆
調料：郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、幹辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香葉，桂皮，豆鼓，鹽，雞精，耗油，色拉油各適量
做法如下：
1、魚洗乾淨，切成塊裝裝入碗內，加入適量生抽，鹽，蔥，姜進行醃製20分鐘。
2、土豆削皮洗淨切成厚片，青椒洗淨切成菱形片，蓮菜洗淨切片，洋蔥洗淨切片，白菜洗淨切大片，香蔥、蒜苗和香菜洗淨切段，生薑和大蒜洗淨切片。
3、炒鍋起鍋燒油，油要倒至鍋內的3分之二，待油溫上升起煙後，將醃製好的魚塊倒入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油，然後倒入土豆片炸制金黃即可撈出，鍋中留底油，多餘的油倒入其他盆內。
4、然後往鍋中依次下入花椒、草果、八角，香葉，桂皮，幹辣椒，炸出香味後，把大料撈出，然後放入蒜姜，郫縣豆瓣醬，爆香後加豆鼓翻炒，加入適量的開水，再加入大蔥，蒜苗，燒開後，加醬油調色，生抽，耗油，雞精，鹽，白糖，最後再加點醋進去，適量即可。一定調出鹹味，然後再將剛纔撈出的大料放入，再將炸好的魚塊全部放入，小火燒開即可。
5、另準備好乾淨的酒精幹鍋，先放入備好的白菜，再加入洋蔥，蓮菜，土豆，這些蔬菜類要分層放，各放一層。
6、然後將剛纔的魚塊撈出，依次擺放在蔬菜的最上層即可，再將炒好的所有湯汁均勻的倒入菜上，再撒上些許香菜點綴。最後點燃酒精加熱幹鍋後轉小火將汁收幹即可食用啦。
原料：黑魚或草魚一條（約重1100克）。
輔料：蒜末、薑末各5克，乾紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，薑片100克，當歸5克，黨蔘5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。
調料：花雕酒300克（使用的每瓶約500毫升的花雕酒中，都放入一個蛋清並攪勻。用此酒不論是上漿還是調湯去腥效果都很好），鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。A料：雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。
特製牛骨高湯的吊制：
原料：老母雞兩隻，牛骨頭10千克，仔排2千克。
滋補藥材：枸杞200克，當歸250克，黨蔘200克，西洋參150克，紅棗5克。
製作：
將老母雞從中劈開一分爲二，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗乾淨，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋補藥材，大火燒開，小火慢燉3個小時，調味即成上等牛骨高湯。
百歲魚調料的製作配方：
鍋入色拉油500克，放入絞細的郫縣豆瓣醬300克和絞細的陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分鐘。熬製過程中可添加適量的色拉油防止幹鍋，炒至豆瓣醬炒幹水汽，即成百歲魚調料
（1）將黑魚殺好洗淨，去掉魚骨、魚頭、魚尾，淨肉漂洗乾淨，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鮮嫩，加A料拌勻醃漬5-6分鐘，注意攪拌時不能用很大的力氣否則魚片會碎。魚頭、魚尾、魚骨放入水中沖洗備用。
（2）起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中，汆1分鐘至熟，撈出放入火鍋專用鍋中墊底，接着放入魚片汆3-4秒鐘擺在魚骨上。
（3）另起鍋入色拉油200克，放入蒜末、薑末炒香，然後放入百歲魚料炒香，倒入牛骨湯1000克，添清水500克大火熬開後打渣，調入鹽，味精、雞精、花雕酒，放入大蔥段、薑片、白蔻、當歸、黨蔘、紅棗、枸杞倒入盛火鍋湯的壺中。
（4）另起鍋入色拉油200克，燒至四成熱時，放入乾紅辣椒、花椒、辣妹子辣椒醬炒香，放入蒜苗、香蔥炒香放入白芝麻拌勻，倒在魚片上（此時油溫約四到五成）蓋蓋燜3-4秒（此時火鍋沒有點火，用油溫將魚片浸熟），上桌開啟蓋即可食用。
（5）客人可以先吃麻辣魚片，然後由服務員開啟火倒入熬好的火鍋湯，涮食其餘菜品。
