配料
草魚 (600克)
泡酸菜 (250克)
泡辣椒 30克
老薑 20克
豬油 25克
雞蛋 1個
白酒 5克
生粉 10克
鹽 2克
蔥 3根
1/將草魚洗淨去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。薑切片，蔥切顆粒備用。
2/在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻醃製一分鐘左右。
3/鍋裏倒入菜油和豬油，油熱後下少許辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後加入高湯（可以利用開水代替），熬製1-2分鐘。
4/倒入切好的魚骨熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作爲墊底。
5/再在鍋裏放入醃製好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。
主料：酸菜200克、鱸魚1條。輔料：大蔥20克、生薑5克、料酒10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽5毫升、辣椒油10克、紅辣椒10克、雞蛋清1個、香菜末1勺。
做法如下：
1、魚清理乾淨後用開水沖泡一下，把魚肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、魚片放進盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉攪拌均勻醃製10分鐘。
3、魚頭、魚骨頭倒上料酒、蔥、姜醃製10分鐘。
4、炒鍋倒入適量菜油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒煸出香味。
5、放入酸菜翻炒片刻，讓酸味炒出來。
6、放入魚頭、魚骨，加入一大碗水燒開並且加入一勺辣椒油、鹽、醬油調味。
7、酸菜湯鍋煮沸後倒入醃好的魚片，攪散大火煮5分鐘即可。
8、最後淋上用花椒炸香的熱油，酸菜魚即可製作完成。
蔥絲、薑片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒等。酸菜魚也稱爲酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
