梅花參
梅花參是海蔘中最大的一種。它背部的肉刺很大，呈梅花狀，因而被命名爲“梅花參”。此外，梅花參又叫“鳳梨參”，因爲它的體形與鳳梨很相像。梅花參體形大，肉質也相對較厚，品質極佳。梅花參也是食用海蔘中品質上好的一種。
仿刺蔘
仿刺蔘狀如圓筒，色澤有的黃褐色、有的黑褐色、有的綠褐色，也有純白或者灰白色的。仿刺蔘在不同的生活環境中，其體形、大小、肉刺多少會有所差別。仿刺蔘肉刺相對比較多、比較大，體壁卻也較爲肥厚，而且口感軟糯。仿刺蔘是食用海蔘中質量最好的一種。
對身體最好的海蔘是遼參。
最好的海蔘排名：大連長海縣獐子島海蔘（4排刺）、山東長島縣海蔘（4排刺）、日本北海道海蔘（6排刺）
2、其次是：俄羅斯海蔘，朝鮮海蔘，日本關中海蔘，大連底播海蔘，山東底播海蔘，印尼刺蔘
3、最次是：大連養殖海蔘，南方吊籠養殖海蔘，其他國家海蔘。
