材料
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
1、首先將豆腐用清水清洗乾淨，然後再把豆腐切成片狀，把豆腐放倒碗中備用。
2、在鍋內燒水，等水開了以後下入切好的豆腐，用沸水焯水2分鐘撈出晾涼備用。
3、在鍋中倒入稍多一點油，然後開大火加熱，油熱之後下入準備好的幹辣椒段和薑片。
4、接着下入八角和花椒粒繼續翻炒，炒出香味之後把提前切好的魚塊放倒鍋中。
5、然後再放入適量的料酒，加入清水，清水的量要剛好沒過魚，大火把水煮開。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、薑片、蔥段、2勺的鹽和1勺的糖，蓋上蓋子小火燉20分鐘。
7、20分鐘後開蓋倒入豆腐，均勻的鋪到魚上面，然後再蓋上蓋子小火慢燉10分鐘即可。
主料
草魚頭1個 ，豆腐1塊
輔料
芝麻油5克， 辣椒油10克， 自制紅剁椒30克 ，生薑10克 ，香菜3棵
剁椒魚頭豆腐做法步驟
步驟1
準備好食材
步驟2
魚頭清洗乾淨、豆腐切薄片
步驟3
切好的豆腐碼放在碗中
步驟4
姜切絲，香菜梗切小段，葉備用
步驟5
魚頭放在豆腐上面
步驟6
撒上薑絲、香菜段
步驟7
再將剁椒均勻的淋在魚頭上
步驟8
舀一勺青剁椒灑在豆腐上
步驟9
放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可上桌食用
