主料：
青魚1500克
輔料：
火腿腸30克
竹筍50克
松蘑(幹)20克
龍井2克
調料：
黃酒5克
味精5克
鹽3克
豬油（煉製）60克
雞蛋60克
澱粉(豌豆)5克
做法：
1、魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋
2、將魚淨肉切成片，放入碗內，加鹽1茶匙、溼澱粉及雞蛋清，拌勻待用
3、炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入醃拌的魚片，劃散後略炸用漏勺撈出，盛入盤中
4、將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用
5、將炒鍋內油倒出放回中火上，放入雞湯，將精鹽1茶匙、紹酒、味精及香菇、筍片，待湯開鍋時，用手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用溼澱粉調稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤內，撒火腿末即成
