蒸饅頭放鹼最好的方法

放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麪粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麪團二至三兩面粉量22度左右發一斤麪粉比較好，發酵3-4小時後，用一錢左右鹼用水融化後放入揉均即可。如果麪糰酸味大，可多放點鹼。鹼放的合適否，可用鐵鍋燒熱，用一小麪糰在熱鍋上沾一下，看看麪糰的顏色，或先蒸一個小麪糰試試