汆牛肉丸子是魯菜中很有特色的菜式之一，汆牛肉丸子以牛肉爲主要材料，烹飪以清淡爲主，原汁原味，口味清香。
中級
氽
清淡
半小時
主料
牛肉350克
豬肥膘100克
輔料
鹽5克
五香粉5克
蔥5克
姜5克
清水適量
香油3克
主料
牛肉500克
雞蛋1個
香椿10克
輔料
蔥5克 姜5克 澱粉10克 料酒5克 生抽5克 精鹽3克 香油2克 五香粉2克 耗油3克 糖5克
步驟1
牛肉剁成肉餡。
步驟2
蔥姜切末。
步驟3
剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。
步驟4
鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改爲小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
步驟5
丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油
步驟6
鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。
步驟7
香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠。
步驟8
放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。
步驟 1
小香蔥切長段，跟薑片一起泡在冷水裏，使勁攥一攥，把蔥姜味攥出來
步驟 2
肉餡加料酒生抽，順着一個方向攪勻，然後打入一個雞蛋，再攪勻，永遠朝一個方向攪哦！
步驟 3
加入所以調味料，攪勻，然後就…往裏面打蔥姜水！少量多次的加，一邊加一邊攪打，讓肉餡上勁兒。
步驟 4
加入澱粉，使肉餡更加柔軟。最後再加入食用油攪拌均勻。放在保鮮盒裏入冰箱冷藏過夜或者冷凍室放1-2小時。
步驟 5
做丸子湯不需要過多調味，蔥花熗鍋，加冷水，關至最小的火，下丸子。
