煮出來羊肉發紅有以下原因:
一。羊肉煮的時候火太快，血水沒有出乾淨，正常一般燉羊肉，羊肉冷水下鍋，煮開以後打去浮沫，然後加入調料開始燉。
二。飼養的羊在喂的飼料太多，也會出現肉發紅。新鮮的羊肉買回來，首先要去水，把羊肉切成塊放在鍋裏，在放冷水，水的位置要把肉蓋起來， 然後大火煮開在轉中火燒5分鐘後，撈起用清水沖洗乾淨瀝乾水。或者是紅燒，還是清燉湯都可以，湯是清白色的，肉也不紅，還鮮弄可口呢。
純羊肉煮熟後發紅屬於正常，不影響食用。發紅的肉質多爲瘦肉和筋膜集中部位，這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富，如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
