甲魚買回來用80度的開水燙一下，把甲魚的皮去掉。這一步需要耐心。
2、準備好要用的配菜。再將甲魚剁成小塊。
3、燒一鍋熱水，將剁好的甲魚燙1分鐘，撈出將甲魚的脂肪去掉，不去會很腥的。
4、鍋裏倒入適量的油，再加一勺豬油，放入姜粒爆香。
5、將甲魚倒入鍋中，先不要翻炒，讓甲魚靜至出油，然後再顛鍋，將甲魚翻動，沿着鍋邊倒入料酒，再放入八角，桂皮和幹辣椒。
6、再調一碗甲魚醬，剁椒醬，豆瓣醬和黃椒醬調成甲魚醬。
7、將甲魚醬倒入鍋中，翻炒均勻，再加入個甲魚齊平的水。
8、大火燒開後，放入洋蔥絲和螺絲椒，這兩樣也是去腥的。
9、蓋上鍋蓋小火燜至甲魚肉用筷子輕輕就可以戳破的程度，就說明甲魚熟了，這時把八角，桂皮，洋蔥和辣椒都夾出來，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些湯汁。
10、最後放入酒精鍋內，撒上蔥花即可。
