掛麪下水是要在開鍋狀態下水。這樣開鍋後大火兩分鐘，讓掛麪表面凝固，這樣大火促使掛麪迅速固定住表面的麪粉，然後改小火三分鐘，這掛麪就熟了。在這總共的五分鐘，一定要掌握好煮掛麪的節奏，大火和小火的變換。掛麪煮出來有彈性，裏面又熟透，特別。細膩，柔軟。
