龍頭糕的製作方法
工藝:炸汆法
主料:麪粉500克,白糖100克,雞蛋3個,蘇打粉5克,菜籽油1500克(約耗150克)。
龍頭糕的特色:
鬆泡酥脆,色澤金黃。
1、將雞蛋磕入盆內攪散,加入白糖、蘇打粉和清水150克,再倒入麪粉和勻揉光成麪糰,搓成條,擀成約1.15釐米厚的麪皮,用刀切成約14釐米長、4釐米寬的小片。小片對摺,在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長30毫米的口子,再將皮子開啟,將一端從中間切口處翻花扯抻,用手心略壓,即成龍頭糕坯。
2、鍋內加菜籽油,燒至六成熱時,將龍頭酥坯五個一批入鍋翻炸,炸至兩面金黃色時,撈出瀝去油即成。
龍頭糕的製作要領:
1、麪糰要揉勻餳透,揉至表面光滑爲宜
2、蘇打粉用量要適當,過多面發黃
3、油炸時油溫不宜過高,以免外焦裏不熟。
相