皮蛋儘量不要炒着吃， 皮蛋本身含有鉛的，重金屬元素 炒過以後元素會增加， 對人身體不是很好。 皮蛋含有氧化鉛，在高溫時會起化學變化，加熱到溫度高時會變爲一氧化鉛，對身體不好，因皮蛋畢竟含鉛， 在平時生活中不建議一次食用過多量的皮蛋，以免會造成身體健康出現一定的不利影響，不宜多吃，涼拌吃更好。
