一、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因爲如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因爲只有鍋的底部才起作用。
三、適時調溫。調溫就相當於控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。
煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。
