可用薄層分析法(TLC)
TLC法是檢測黃麴黴素最爲經典的方法，也是以前最爲常用的方法，至今仍爲一些檢測機構所用，也是一種國標方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃麴黴素從試樣中萃取出來，經柱層析淨化後，再在薄板上展開後分離。
利用黃麴黴素的熒光特性，根據熒光斑點的強弱與標準比較確定其含量，對於一些組分很複雜的試樣要雙向展開，才能獲得較高的靈敏度。
判斷食物是不是長了黃麴黴素，可以看食物上是不是帶有黃色。不同的黴菌有不同的喜好寄生環境。黃麴黴菌喜歡寄生在含油脂和澱粉類豐富的食品上。像花生穀物上。常見的桔子皮潮溼後長出黃綠色的青黴，做豆腐乳時豆腐上長出的黑黴。 黃麴黴素有強烈的致癌作用，但黴菌還可以用來製造青黴素，釀酒，做豆腐乳。 食物如果長了“毛”，有異味都應該避免食用。
測黃麴黴主要是透過觀察豆腐是否存在黴變、是否出現異味等方面來進行初步的判斷，一旦存在嚴重的黴變和異味，就不宜再進行食用。
還可以將豆腐送到專業機構進行檢測分析，根據檢驗結果可以得到更爲準確的判斷。
