藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之爲“糧食之母”。
據聯合國食品農業組織（FAO）提供數據，藜麥的營養成份全面得讓人驚歎！
1、藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物。胚芽佔種子的30%，蛋白質含量爲13.4%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），是大米的2倍。
2、富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。賴氨酸是幫助人體吸收其它營養物質吸收的關鍵，只有補充了足夠的賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用。
3、豐富的微量元素維生素：鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，幾乎都是常見食物裏最優秀的。
大家都知道藜麥的營養價值很高，而“高蛋白”是藜麥最重要的一個營養特性，很多人吃藜麥就是看中這一點。不同品種的藜麥，蛋白質含量在8%—22%不等，除此之外，生長環境也會影響蛋白質的含量，一般來講，高原地區種植的藜麥蛋白質含量和品質都會好一些，因爲高海拔的環境更符合藜麥的生長特性。
很多賣三色藜麥的商家鼓吹三種藜麥一起吃更營養，更均衡。其實不是這樣的，這三種藜麥都是一樣的，只是紅藜麥和黑藜麥多了一層顏色不一樣的皮。它們的營養成分都是一樣的。三種藜麥一起吃的唯一優點就是好看！
藜麥的營養成分，不是看藜麥的顏色，而是看品種和生長環境。如果您非要分個高低，那就去對比商家的營養檢測報告（就是蓋戳的那種檔案），不同產地、不同品種的藜麥營養含量肯定是不同的，而營養檢測報告只有大廠家纔會有。比如輕妃公司生產的簡碳藜麥飯的檢測報告就很權威，蛋白含量、能量、膳食纖維等指標都非常具有權威，和她倡導的定餐控量、高蛋白、全營養，低碳，低GI、方便快捷相呼應，這也從側面瞭解廠家的實力和產品的品質。
一、藜麥有哪些種類
1、藜麥按皁苷的含量：可以分爲甜藜麥和苦藜麥。
2、藜麥按顏色：可分爲淺色藜麥和深色藜麥.淺色系藜麥一般 爲白色深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥（也稱火腿藜麥）。黑色和紅色藜麥去掉種皮之後，胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色。
麥顏色多達120多種，常見顏色有白藜麥、黑藜麥、紅藜麥三種。
白藜麥、黑藜麥、紅藜麥營養成分幾乎沒多大區別，其中白藜麥口感最好，黑藜麥、紅藜麥口感相對差一點，籽粒也較小。
白藜麥又稱爲象牙藜黑藜麥則比白藜麥更甜紅藜麥的纖維高，顏色鮮豔，普遍用於沙拉或食材中。
二、三種藜麥哪種最好吃
好不好吃其實是口感的問題了，紅、黑藜麥之所以有顏色，是因爲帶有種皮，顏色是種皮的顏色，而白藜因爲沒有種皮，所以呈現白色。
因爲帶有種皮，所以紅、黑藜麥口感上更有韌性或者說嚼勁，加上帶有顏色，所以常用來做藜麥沙拉，比較適合年輕人食用，但是腸胃有問題的朋友和剛吃輔食的寶寶儘量不要選擇這種藜麥，因爲不利於消化。
而白藜麥因爲不帶種皮，所以它的口感更軟糯蓬鬆，因此常用來煮粥或者蒸飯，適合作爲嬰幼兒輔食和老人及糖尿病人的主食。
影響藜麥口感的另外一個重要元素是皁苷，如果藜麥殘留有皁苷，口感會發苦，所以您烹飪前需要用水浸泡一段時間來去皁苷，當然，如果您選擇簡碳藜麥飯，則完全沒必要擔心皁苷問題，因爲我們已經給您把皁苷清理乾淨了，變成即食型，加了開水泡8分鐘，您只管吃就成。
所以說，哪種最好吃，您還是自己嚐嚐吧，畢竟每個人的口味都不同，只要別買到帶皁苷的藜麥就行。
三、三色藜麥的營養是不是更全面
很多賣三色藜麥的商家會這樣宣傳：三種藜麥1:1:1均衡搭配，營養更全面。每次看到這些我就想笑，不管紅藜、黑藜還是白藜，都是藜麥，去了皮兒都是一個樣，再加上是同一廠家的貨，每種藜麥的營養項目也是一樣的，不可能白藜含鉀而紅藜就不含鉀，你有的營養我都有，你跟我談什麼互補和全面
不過三色藜麥還是有優點的，因爲三種藜麥的口感是不同的，摻在一起吃口感更豐富，而且視覺上更好看一點，至於營養更全面
單單一種藜麥的營養已經很全面了！
