蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。與其它的分離手段，如萃取、Absorption等相比，它的優點在於不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。
煮沸是把液體在高溫條件下消毒，但不能把所有雜質消滅（如礦物質）。
將硬水直接變成純水的是蒸餾。
煮沸和蒸餾都是硬水軟化的一種方法，蒸餾法得到的水更純淨。煮沸是日常生活中常用的方法，它只是降低了水的硬度，裏面還是有一些礦物質的。
將硬水直接變成純水的是蒸餾法。蒸餾水中是不含任何礦物質，建議用來美容敷臉還是比較好的
