採摘過早含油率低，損失大。油茶果採摘過早，茶果尚未成熟，茶籽仁不飽滿，水分含量高，油分少，出油率就低，油的質量也差。據測定，若比正常成熟期早採摘10天，每100千克茶籽要少榨油10千克以上，出油量每100千克茶籽僅在20千克左右，甚至更低。由此可見，過早採摘的後果出油率差異很大，一般含油率在35%以上，也有的含油率達50%以上。因此要根據當地氣候田間和種植習慣，選用搭配3-4個花期相遇、出油率較好的品種或良種嫁接苗。
