生鐵鍋好的，生鐵鍋有一個特點，就是當火的溫度超過200攝氏度時，生鐵鍋會透過放出一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度，而熟鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。不過熟鐵鍋也有優點。
第一，它們是精鐵做的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋。
第二，材料更好，鐵鍋可以做得很薄，鐵鍋裏的溫度可以更好。
三、檔次高，表面光滑，易清洗。
生鐵鍋好
生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋爲宜。
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。
