用大盤子要用大鍋蒸，雞蛋加2.3倍水加鹽味精攪拌好後，倒進大盤子放到大鍋隔水蒸，就是蒸水蛋而已，蒸10來分鐘。肉沫就是事先醃製好，大火爆炒後，鋪在水蛋表面，再蒸2分鐘。最後撒上蔥花，醬油。怕蛋太滑不容易分，可以少點水或者蒸時間長點。
